Hachee Recept

Wist je dat hachee in het Frans ‘fijngemaakt’ of ‘gehakt’ betekent? De naam brengt wel wat verwarring met zich mee: hachee is niet gemaakt van gehakt, maar van stoofvlees. Bij menig Nederlanders staat hachee van rundvlees, ui, meel, bouillon en zuur op het lijstje van favoriete gerechten. En dat is ook niet zo gek, want hachee is natuurlijk hartstikke lekker en eenvoudig te maken.

Restverwerking

Hachee bestaat al sinds de achttiende eeuw. In die tijd gebruikte men waarschijnlijk vlees dat over was, opnieuw. Eigenlijk was hachee dus een vorm van restverwerking. Hachee kwam steeds vaker terug in verschillende kookboeken in de achttiende- en negentiende eeuw. In de loop van de twintigste eeuw werd hachee niet meer gebruikt als restverwerking, maar als waar hoofdgerecht.

Aan de slag

Wanneer je hachee op het menu hebt staan, moet je natuurlijk de juiste ingrediënten in huis halen. Dat begint met goed vlees, wat je bij de slager kunt halen. De slager kan namelijk op basis van jouw recept het juiste vlees aanwijzen. Meestal wordt hachee gemaakt van riblappen, maar je kunt hachee ook maken met sukadelappen. Sukadelappen bevatten niet zo veel vet. Wel is het met sukadelappen van belang dat je het niet te lang laat pruttelen. Omdat het minder vet bevat, droogt het vlees ook wat sneller uit. Het is dus ook niet waar dat de regel bij hachee geldt: ‘’hoe langer, hoe beter’’.

Vervolgens heb je uien, bloem, bouillon en zuur nodig. Wanneer je deze ingrediënten in huis hebt gehaald, kun je aan de slag. Je moet simpelweg de boter verhitten in een grote pan. Vervolgens bak je het vlees en draag dit regelmatig om. Daarna voeg je de uien toe en laat de uien even mee pruttelen. Vervolgens voeg je de bloem toe aan het mengsel. Op deze manier gaat het binden. Hierbij is het belangrijk dat je blijft doorroeren, anders brandt het vlees snel aan in de pan. De laatste stap is het toevoegen van bouillon en zuur. Laat het, afhankelijk van het vlees, prullen in de pan op laag vuur met de deksel op de pan. Meestal is dit zo’n twee en een half uur. Het vlees hoort mooi zacht te zijn. En smullen maar!

Tips

Jouw hachee kan leiden tot een daverend succes. Hiervoor kun je een aantal tips volgen, die hieronder worden beschreven.

1 Goede voorbereiding

Zorg ervoor dat het stoofvlees op kamertemperatuur is, voordat je het vlees gaat bakken. Maak het vlees ook even vochtvrij met een stuk keukenrol. Daarnaast is het verstandig om een pan bij de hand te hebben met een dikke bodem; bij voorkeur een gietijzeren pan. 

2 Vlees

Net werd al benoemd dat dat het van groot belang is als je kwalitatief goed vlees hebt. Rundvlees is perfect voor hachee van runderen die zo’n acht tot negen maanden per jaar hebben gegraasd. Zo heeft het vlees genoeg vet, wat veel smaak oplevert in de hachee. Vooral sukadelappen, riblappen en runderlappen zijn aan te raden.

3 Ingrediënten

Vlees is natuurlijk het hoofdingrediënt, maar je kunt de hachee helemaal naar jouw eigen smaak maken door groenten, kruiden en specerijen toe te voegen. Uien zijn sowieso onmisbaar in hachee, maar je kunt hierbij ook knoflook, wortel, selderij en prei toevoegen. Het is hierbij belangrijk om de groenten niet te klein te snijden. De pan moet namelijk lang op het vuur staan, waardoor de kans groter is dat het zijn smaak gaat verliezen als het te klein is gesneden. Kruiden als oregano, cayennepeper, salie, kruidnagel, laurier en tijm kunnen de smaak van de hachee verfijnen.

4 Pruttelen

Nu je de juiste ingrediënten hebt gevonden, is het belangrijk om de inhoud van de pan niet aan de kook te laten brengen. Je mag het wel zachtjes laten pruttelen, maar het mag niet koken.

Deze vrienden zijn ook gek op koken